تعاریف و ویژگی ها :
نایسین یک نگهدارنده غذایی ضدباکتری طبیعی و ایمن از نظر سم‌شناسی است. این ماده به عنوان طبیعی شناخته می‌شود زیرا یک پلی‌پپتید است که توسط برخی سویه‌های باکتری اسید لاکتیک خوراکی Lactococcus lactis subsp. Lactis در طی فرآیند تخمیر تولید می‌شود. نایسین فعالیت ضدمیکروبی علیه طیف وسیعی از باکتری‌های گرم مثبت نشان می‌دهد و به ویژه در برابر باکتری‌های اسپورساز مؤثر است. این ماده هیچ فعالیتی علیه مخمرها و کپک‌ها ندارد. در سال ۱۹۶۹، نیسین توسط FAO/WHO برای استفاده به عنوان ضدمیکروب در غذا تأیید شد. نیسین شماره افزودنی غذایی ۲۳۴ را دریافت کرده و در حال حاضر در بیش از ۵۰ کشور مجاز به استفاده است.
دو نوع نیسین به عنوان افزودنی غذایی استفاده می‌شود. آن‌ها ساختار مشابهی دارند اما در یک باقی‌مانده اسید آمینه در موقعیت ۲۷ تفاوت دارند: هیستامین در نیسین A و آسپاراژین در نیسین Z. می‌توانید بر اساس قوانین محلی از آن‌ها استفاده کنید.
**مزایای نایسین ماردوک یونایتد**
1. به راحتی در آب حل می‌شود.
2. پودر تقریباً سفید با بوی رضایت‌بخش.
3. انتخاب سویه از محصولات تخمیر گیاهی.
4. تولید شده توسط سویه‌های غیرتراریخته، ایمن برای مصرف انسانی.
5. مناسب برای مصرف گیاهخواران.
6. صرفه‌جویی در هزینه برای مشتری.
**پایداری و حلالیت**
نایسین محصولی بسیار پایدار است و هنگام نگهداری در شرایط خشک، در تاریکی و دمای زیر ۲۵ درجه سانتی‌گراد، طی دو سال هیچ کاهش فعالیتی نشان نمی‌دهد. نایسین در محیط اسیدی حلالیت بیشتری دارد و با افزایش pH، حلالیت آن کاهش می‌یابد. با این حال، به دلیل سطح پایین استفاده از نایسین در حفظ غذا، حلالیت مشکلی ایجاد نمی‌کند.
**کاربرد:**
**چگونه نایسین را اندازه‌گیری کنیم؟**
فعالیت نایسین خالص حدود ۴۰×۱۰۳ IU/mg است. فعالیت نایسین تجاری ۱۰۰۰ IU/mg است. ۱ ppm به معنای افزودن ۱ میلی‌گرم نایسین تجاری به ازای هر کیلوگرم غذا است. ۲۵ ppm تا ۵۰۰ ppm برای مهار اکثر باکتری‌های گرم مثبت در انواع غذاها کافی است.
**چگونه از نایسین استفاده کنیم؟**
برای غذاهای مایع، نایسین را مستقیماً در غذای مایع حل کنید.
برای غذاهای جامد، ابتدا نایسین را در آب استریل حل کنید، سپس محلول را به غذای جامد اضافه کرده و به طور یکنواخت مخلوط نمایید.
**مدت ماندگاری:**
۲۴ ماه
**بسته‌بندی:**
بسته‌بندی داخلی: ۱۰۰ گرم/بطری، ۵۰۰ گرم/بطری، ۱۰۰۰ گرم/بطری
بسته‌بندی خارجی: ۱۰ کیلوگرم/کارتن، ۲۰ کیلوگرم/کارتن
**شرایط نگهداری:**
در مکانی هواگیر، خشک، تاریک و خنک (۰-۱۰ درجه سانتی‌گراد).
**استاندارد اجرایی:**
E234 (اروپا و بازارهای خارجی)
FCC V (بازار ایالات متحده)
USP (صنعت آرایشی و دارویی)