گسترش روزافزون بازار لبنیات بدون لاکتوز

مقدمه :

بازار محصولات لبنی بدون لاکتوز با سرعت بسیار بالایی در حال رشد است. شیر بدون لاکتوز از شیر معمولی سریع‌تر رشد می‌کند و ماست بدون لاکتوز نیز با استقبال خوبی روبه‌رو شده است. دلیل اصلی این است که مردم امروزه به سلامت خود، به‌ویژه سلامت روده، اهمیت بیشتری می‌دهند. حدود هفتاد درصد جمعیت جهان به لاکتوز حساسیت دارند یا نمی‌توانند آن را به درستی هضم کنند. خوشبختانه دیگر خبری از طعم و بافت نامناسب در محصولات بدون لاکتوز نیست و این محصولات هم‌اکنون طعمی به خوبی و تازگی محصولات معمولی دارند.

پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی لبنیات بدون لاکتوز از سیزده میلیارد یورو در سال ۲۰۲۳ به هفده میلیارد یورو تا سال ۲۰۲۸ برسد که رشد ۲۵ درصدی را نشان می‌دهد. بازار شیر بدون لاکتوز تا سال ۲۰۲۸ به هشت میلیارد یورو می‌رسد و بازار ماست بدون لاکتوز نیز تا دو میلیارد یورو رشد خواهد کرد. سریع‌ترین رشد این بازارها در خاورمیانه، آفریقا و آسیا پیش‌بینی می‌شود. مصرف‌کنندگان حاضرند برای محصولات بدون لاکتوز که آنها را باکیفیت و ممتاز می‌دانند، پول بیشتری بپردازند. این محصولات دیگر فقط برای افرادی نیستند که با خوردن لبنیات دچار مشکل می‌شوند، بلکه افراد سالم نیز برای سلامتی خود سراغ آنها می‌روند.

راهکار شرکت والیو (valio) برای تولید لبنیات بدون لاکتوز

شرکت والیو، تخصص بالا برای تمیزکاری، CIP و نگهداری صحیح سیستم‌ها دارد. شرکت والیو اولین شرکت در جهان بود که شیر بدون لاکتوز را در سال ۲۰۰۱ اختراع کرد، راهکاری به نام «Fast Track technology» ارائه داده است که این مشکلات را حل می‌کند. این راهکار به شرکت‌های لبنی کمک می‌کند بدون سرمایه اولیه زیاد و حتی بدون آمادگی قبلی، وارد بازار محصولات بدون لاکتوز شوند و محصول خود را با برند خودشان تولید کنند.

فناوری والیو بر پایه فیلتراسیون است نه آنزیم. در روش آنزیمی، شیر بدون لاکتوز معمولاً طعم شیرینی پیدا می‌کند، اما روش فیلتراسیون طعم کاملاً طبیعی و تازه شیر را حفظ می‌کند. محصول نهایی کمتر از ۰.۰۱ درصد لاکتوز دارد و ارزش غذایی آن دقیقاً برابر شیر معمولی است. این شیر در مقایسه با روش آنزیمی، قهوه‌ای نمی‌شود و ماندگاری بالاتری دارد و برای انواع شیر پاستوریزه، ای‌اس‌ال و یو‌اچ‌تی قابل استفاده است.

این فناوری فقط برای شیر نیست و والیو برای ماست بدون لاکتوز نیز راهکار جداگانه‌ای دارد. ماست بدون لاکتوز والیو با پودر مخصوص تولید می‌شود نه شیر مایع و تنها به یک نوع پودر نیاز دارد نه چندین ماده مختلف. ماست تولیدشده با این روش بافتی کرمی و غلیظ مانند ماست یونانی دارد و می‌توان با آن میزان قند را تا سی درصد بدون کم شدن طعم کاهش داد. این ماست برای رژیم‌های سلامت روده و کاهش قند بسیار مناسب است.

والیو در این راهکار، از مرحله ایده و فرمولاسیون تا تولید و ورود به بازار، به صورت کامل از تولیدکننده پشتیبانی می‌کند. زمان راه‌اندازی بسیار کوتاه است و برای شیر بدون لاکتوز، در کمتر از یک سال محصول آماده ورود به بازار می‌شود بدون اینکه نیاز به سرمایه اولیه سنگین باشد. برای ماست نیز همین سرعت بالا وجود دارد. شرکت Crediton Dairy در انگلیس با همین روش توانست ظرف کمتر از یک سال تولید شیر بدون لاکتوز را بدون خرید دستگاه گران‌قیمت شروع کند.

روند بدون لاکتوز یک مد زودگذر نیست، بلکه یک تغییر اساسی و همیشگی در سلیقه و ترجیحات مصرف‌کنندگان محسوب می‌شود. شرکت‌های لبنی مدرن باید هرچه زودتر وارد این بازار شوند، وگرنه از قافله جا می‌مانند. بازاری که هنوز جای رشد بسیار زیادی دارد، مخصوصاً در کشورهای در حال توسعه. در حالی که بازار شیر معمولی در برخی کشورها راکد شده یا حتی افت کرده است، شیر بدون لاکتوز روزبه‌روز گسترش می‌یابد. مردم دیگر به لبنیات فقط به عنوان یک خوراکی نگاه نمی‌کنند، بلکه به عنوان منبعی برای پروتئین، کلسیم، ویتامین‌ها و بهبود سلامت عمومی بدنشان به آن نگاه می‌کنند.

جمع بندی