برای افزایش سودآوری، ضریب تبدیل پنیر لاکتیکی را حرفه ای محاسبه کنید.
مقدمه :
همانطوریکه در مقاله ای با عنوان « نحوه محاسبه ارزش واقعی ترکیبات شیر خام » در خصوص محاسبه ترکیبات و قیمت تمام شده ی محصول بر اساس ترکیبات شیر خام بیان شد ، پیش بینی ضریب تبدیل بر اساس پارامترهای پیش فرض واقعی و متغیرات قابل پیش بینی در فرآیند تولید پنیر لاکتیکی، می تواند به صاحبان شرکتهای تولیدی کمک نماید تا بتوانند ضمن اعمال تغییرات لازم در فرآیندهای تولید ، نسبت به بهبود راندمان تولید و بهینه کردن بهای تمام شده ی محصول خود اقدام نماید. تسلط بر نحوه محاسبه ی ضریب تبدیل، کارشناسان تولید را جهت کنترل و نظارت بر ویژگی های مواد اولیه و فرآیند تولید حرفه ای تر خواهد نمود.
اصول محاسبه ی ضرایب تبدیل:
- مبنای محاسبه ضریب تبدیل همان روش معمول به صورت زیر است:
مبنای محاسبه راندمان تولید هما روش معمول درصد استحصال و به روش زیر است:
- وزن گیری پنیر : در تولید پنیر لاکتیکی ، توده ی پنیر اولیه، رطوبت پایین تری داشته و فاقد نمک می باشد. به این توده ی پنیر (Block Cheese)، در زمان بسته بندی در ظروف ،آب نمک اضافه می شود. طی 24 تا 48 ساعت زمان سردخانه گذاری ، با جذب رطوبت و نمک توسط توسط این توده ای اولیه، به وزن پنیر اضافه می شود. اختلاف وزن پنیر نهایی که آبنمک جذب نموده با وزن توده ی اولیه پنیر بدون نمک ، همان وزن گیری پنیر است.
- در تمام محاسبات ضریب تبدیل که زنجیره ای از ارتباطات ریاضی بین پارامترهای مختلف است ، ما نیاز به 4 متغییر اولیه و پیش فرض داریم که به صورت تجربی بدست می آید :
✔ وزن محصول نهایی پنیر: وزن پنیر نهایی پس از جذب آبنمک طی فرآیند 24 الی 48 ساعته می باشد.
✔ رطوبت پنیر اولیه (توده ی پنیر قبل از آبنمک گذاری ).
✔ وزن پنیر اولیه قبل از آبنمک گذاری
✔ ماده خشک آب پنیر استحصالی
روش محاسبه ضریب تبدیل:
بر اساس فرمولهای شماره 1 و 2 ، محاسبه ضریب تبدیل در تولید پنیر لاکتیکی، از دو دیدگاه قابل بررسی است:
✔ روش اول بر اساس فرمول شماره ی (1) ، بر اساس ورودی و خروجی فرآیند محاسبه می گردد و قابلیت مدیریت مستقیم ندارد، بنابراین نتیجه گرا است و تا زمانیکه وزن محصول نهایی مشخص نشده باشد ، قابل محاسبه نیست. بنابراین تا زمان اتمام فرآیند تولید قابل مدیریت نیست.
✔ روش دوم بر اساس فرمول شماره ی (2) ، در واقع مدیریت ضریب تبدیل پنیر لاکتیکی است. به عبارتی ، کارشناسان خطوط تولید را قبل از اینکه محصول نهایی تولید گردد و در خلال فرایند قابلیت پیش بینی و برآورد ضریب تبدیل را خواهند داشت. در این روش نیازی به دانستن کل وزن شیر اولیه ، کل وزن آب پنیر و کل وزن محصول نهایی نخواهد بود. در این روش با دانستن اطلاعات و جزئیات پارامترهای فرآیندی محصول نیمه ساخته در حین تولید و قبل از اتمام تولید ، می توان ضریب تبدیل تولید را محاسبه و پیش بینی نمود و در صورت انحراف از مقادیر استاندارد، نسبت به اصلاح آنها اقدام نمود تا ضریب تبدیل در محدوده مورد نظر ما باشد.
دانستن مؤلفه های تأثیر گذار در ضریب تبدیل تولید پنیر لاکتیکی ، پیش بینی پذیر بودن ضریب تبدیل این محصول را بدنبال دارد. بنابراین کارشناسان تولید کنترل دقیق تری بر فرآیند داشته و ضریب تبدیل را مدیریت خواهند نمود.
◀◀———————————————————————————————–
برای داشتن اطلاعات بیشتر و تکمیلی در خصوص مدیریت و بهبود صریب تبدیل تولید پنیر لاکتیکی خود ، با مشاوران آفاکو با شماره 09104301649 تماس بگیرید.
جهت اطلاع از خدمات و توانمندی های و پروژه های مرتبط با صنایع لبنی می توانید به آدرس وبسایت شرکت آفاق اندیشان https://afacohyrcan.ir مراجعه نموده و تیکت یا درخواست مشاوره ثبت نمایید. کارشناسان ما بزودی با شما تماس خواهند گرفت تا راهنمایی های لازم را انجام دهند.
جهت اطلاعات بیشتر، به بخش پروژه های تولید پنیر لاکتیکی در وبسایت شرکت آفاق اندیشان مراجه نمایید.
