هیدروکلوئیدها(Hydrocolloids)
(این مقاله در حال به روز رسانی است)
مقدمه:
اصطلاح «هیدروکلوئیدها» معمولاً برای توصیف طیفی از پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها به کار می‌رود که امروزه به طور گسترده در بخش‌های مختلف صنعتی برای انجام وظایف متعددی از جمله غلیظ‌کردن و ژل‌دهی محلول‌های آبی، تثبیت کف‌ها، امولسیون‌ها و مواد پراکننده ( عمدتاً سوسپانسیون ها)، مهار تشکیل کریستال‌های یخ و شکر، و آزادسازی کنترل‌شده طعم‌دهنده‌ها و غیره استفاده می‌شوند. هیدروکلوئیدهای مهم از نظر تجاری و منشأ آن‌ها در جدول ۱.۱ آورده شده است.
| جدول شماره 1.1 : دسته‌بندی هیدروکلوئیدها بر اساس منشأ | |||
| ردیف | منشاء | زیر منشاء | نمونه |
| 1 | منشاء گیاهی | درختان | سلولز |
| تراوشات صمغ درختان: صمغ عربی، صمغ کارایا، صمغ گاتی، صمغ کتیرا | |||
| گیاهان | نشاسته، پکتین، سلولز | ||
| دانه‌ها | صمغ گوار، صمغ لوکاست بین، صمغ تارا، صمغ دانه تمر هندی | ||
| غده‌ها | مانان کنجاک | ||
| 2 | منشاء جلبکی | جلبک‌های قرمز | آگار، کاراگینان |
| جلبک‌های قهوه‌ای | آلژینات | ||
| 3 | منشاء میکروبی | صمغ زانتان، کوردلان، دکستران، صمغ ژلان، سلولز | |
| 4 | منشاء حیوانی | ژلاتین، کازیینات، پروتئین آب پنیر، پروتئین سویا، پروتئین سفیده تخم‌مرغ، کیتوزان | |
